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我们准备好500克面粉,蜂蜜20克,牛奶190克,鸡蛋一个,白糖35克,花生油15克,盐2克,酵母3克。
我们先把牛奶、白糖、盐、蜂蜜倒入到大碗当中,那么再倒入面粉,鸡蛋,花生油和酵母,我用的是500克的面粉,那么炸出来是20个麻花,大家可以根据自己家人口来调整方子里的食材用量,人少的话那么也可以减半。
我们把所有的食材和成面团了以后就可以进行发酵了,对于面团的手感来说是非常软的,所以说我们根据自己面粉的吸水性适当的添加牛奶的用量,我们都知道现在是炎热的夏天,所以说用常温的牛奶就可以了,如果是在冬天制作的话,那么我们需要把牛奶稍微的加热一下再来和面,这样是有助于面团更好地发酵的。
发酵好的面团比之前要大了一倍,我们扒开面团的时候你就会看到里边都是一些蜂窝状,这样的状态表示面团已经发好了。
把面团取出来了以后放在案板上面,我们需要稍微揉一下,给面团排一下气,然后分成40克一个的小剂子,这些能够做出来麻花长度在12cm左右,所以说我们是在家庭制作的,根本就不需要太多的油来炸,也不需要把麻花做的特别的长,而且小一点的麻花炸的时候也会熟得快一些。
取出来一个小剂子,搓成长条长度在50米左右,如果太短的话,那么拧出来的麻花看起来就会非常短。
搓好的长条两头捏在一起,然后左手捏住不要动,右手顺着一个方向搓上劲。
然后对折,松开以后一个漂亮的麻花自动弄好了,然后做好的麻花是要放在一边发酵,等的体积变大,我们用手拿起来会感觉轻了,就可以下入到锅里边进行油炸了,做好的麻花一定要醒发,要不然的话在炸的时候是会不松软不起发的。
锅里边倒入适量的油,油温达到五成热的时候,把麻花放进去,小火炸到表皮金黄就可以捞出来了,在这个过程大概有三分钟左右,那么在炸麻花的时候一定要注意火候,如果火太小的话,那么麻花吃起来是非常吸油的,太大的话麻花的表皮上色会非常快,外边儿好了里边却不熟,我们一定要保持锅里边的油温在155度左右。
麻花就这样炸好了,吃起来外酥里嫩,非常的好吃。
主料;面粉500克水200克
1、将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用
2、在面粉和小苏打中加入少许油;bai将糖水分次加入面粉中搅拌
3、揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;将饧好的面粉搓成长条;再揪成大小相等的剂子。
4、将剂子立着搓成拇指粗的长条;将其他的剂子也搓成长条备用,并饧上10-15分钟。
5、将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条,在搓的时候注意左右手向相反的方向搓(你也可以搓好长条后按住一端,将一端向一个方向滚动)。
6、将两端拧起,它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);再麻花左右手向相反方向揪一下,再将两端合起,它们会更拧在一起;同样的方法将其它的麻花做好。
7、将锅中油烧热,用筷子不停的搅动油锅,这样油的温度会上升的快一些;当油烧至140度-150度时,下入麻花。
8、当麻花炸至浮起来,用筷子翻动麻花,以便麻花炸的均匀;将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出。
9、将捞起的麻花装入篮中,在上面撒上糖粉;酥脆的麻花就炸好了,吃起来嘎嘣,嘎嘣响。
1、糖一定要先用热水化开后摊凉备用,直接加进去会让炸好的麻花颜色不均。
和面时加入一勺油,能让麻花更酥脆
2、揉面后先要饧上10-15分钟,待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟。
3、搓的方法很重要,先搓成细长条,然后两手向相反方向搓,拧起来后它们会自动打卷绞在一起,再将两边捏好定型。
4、油炸时温度应该在140度--150度,先大火炸,麻花浮起来就改为小火。油炸时麻花浮起来,才能拨动,以免影响到定型,改为小火后能慢慢的将水分炸出来,麻花才能更酥脆。
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